Když se špičkoví kuchaři sjedou na jednu louku. Me Ze festival je unikát

Forbes Před 3 hodinami

Festivalová sezona je v létě rozjetá naplno. Jedna akce ale vyčnívá, jak konceptem, tak lokalitou a hlavně jídlem. Me Ze festival, který letos už počtvrté zorganizoval populární Ze Mě projekt, je prostě jiný.

Popisují ho jako festival jídla, tónů a světla. Shrnutí do pár hesel je potom následující. Na jeden den a jednu noc. Pokrmy Ze Mě připravené na ohni s důrazem na výrazné chutě, sezonnost a lokálnost. Workshopy a přednášky. Hudba. Instalace.

Tohle všechno na Me Ze festivalu můžete zažít a je jen na vás, jak si program poskládáte. Můžete se účastnit všeho, nebo taky jen ležet na dece, celý den jíst a užívat si jedinečnou atmosféru skvělé gastronomie uprostřed přírody.

Me Ze se tradičně koná uprostřed lesů a luk, mimo jakýkoli shon, aby přiměli návštěvníky zpomalit a soustředit se jenom na to, co se tady odehrává. Tento typ lokality volí proto, aby nebyli limitováni prostorem. I když si musejí všechno přivézt sami a přípravy jsou náročné, můžou si festival udělat po svém.

První tři ročníky byly zasazené do přírody Vysočiny, letos se poprvé přesunuly na sever, do Lindavy. „Hanuska, předešlá lokalita, pro nás už nebyla možná a hledali jsme novou lokaci. Po zhruba deseti obhlídkách v okolí Prahy se nám naskytla možnost využít louku v Lindavě v Lužických horách. Výhled z nejvyššího bodu přes les na protější kopec společně se západem slunce v nás vyvolal pocit, že tady je to správné místo pro příští ročník,“ popisuje Jan Nádvorník z produkčního týmu festivalu.

Areál byl letos výrazně větší a každá stage měla svůj prostor, ať už pizza stanice u říčky Svitavky, čajovna v přilehlém lesíku, workshopový stan, nebo hlavní stan s velkou venkovní kuchyní, ve které se kuchaři nezastavili.

Jídlo se vydává od začátku festivalu v poledne až do desáté večer a potom znova druhý den od rána do poledne, kdy celá akce skončí.

Vojtěch Nemrava, hlava celého Ze Mě projektu, akci popisuje jako degustační večeři podobnou těm z nejlepších restaurací, která trvá nepřetržitě několik hodin jeden i druhý den v prostředí, jež má své magické kouzlo. Je to i jeden ze způsobů, jak jídlo Ze Mě projektu ochutnat, pokud si je neobjednáte na vlastní akci nebo svatbu.

Za vstupenku zaplatíte od 3 800 do 5 800 korun podle toho, s jak velkým předstihem si ji pořídíte. Veškeré jídlo je v ceně, právě to tvoří největší část, program je jakýmsi bonusem navíc, ale ne že by byl ochuzený. Pokud jste někdy měli možnost jídlo od Ze Mě projektu ochutnat, pak víte, že rozhodně stojí za to a nějaké festivalové food zóně je na míle vzdálené.

Začíná se welcome drinkem a pak už se začnou snášet různé speciality z ohně, na tom se tady totiž většina jídel vaří a peče. Mě pokaždé baví vegetariánská jídla, se kterými si umějí skvěle vyhrát, cukrový hrášek, dokonalá lilková parmigiana, pečené broskve, různé saláty, ale taky skvělá žebírka, která odpadají od kosti.

Na velkém stole plném květin se misky neustále střídají a doplňují, takže se vám klidně může stát, že vás některé jídlo mine a uvidíte ho jenom u dalších návštěvníků.

Zamířit se dá i k pizza koutku, a stejně jako všechno ostatní, i tahle je vyladěná a z malých pecí postupně vytahují různé druhy, od klasické margherity po pikantnější verze.

Z hlavní kuchyně po nějakém čase začnou vynášet další signature jídla Ze Mě projektu. Ať už to budou pečené morkové kosti, grilovaní pstruzi, fantastické bao plněné masovým kari, grilované maso s křupavými hranolky, burgery, nebo perfektně dochucený tatarák. A až si budete myslet, že víc nezvládnete, přijdou na řadu čerstvě usmažené koblížky s malinovou marmeládou a zakysanou smetanou.

Kromě jídla celý den provází line-up Djs, jejichž stage se později večer promění v party na louce, a workshopy, které se tradičně velmi rychle zaplní. Na ty organizátoři povolali své oblíbené dodavatele a talentované lidi, které kolem sebe mají.

Tomáš Reisinger vzal na svém workshopu účastníky na procházku po okolí, aby je naučil sbírat divoké byliny. Právě takové sbírá pro ty nejlepší podniky v Praze. Landcraft zase ukázal, jak namíchat vlastní gin, Fiftybeans dali nahlédnout do světa kávového cuppingu, Teamountain učili správné šlehání populární matchy a parfumér Martin Švach z Kintsugi vysvětlil, jak se tvoří parfémy.

I když měly workshopy omezený počet míst, další desítky lidí se postupně přidávaly. A nebylo to kvůli přeháňkám, které se nad Me Ze párkrát přehnaly.

Novinkou letošního ročníku byly malé masterclasses hostujících šéfkuchařů, kteří měli prostor představit svá oblíbená jídla.

Martin Štangl prozradil, jak v restauraci připravují květákové koblížky z espumové lahve s uzeným úhořem a libečkem, Khan Ta z restaurace Taro uvařil Bánh cuốn – jemné rýžové závitky plněné masem a bylinkami, které patří mezi ikonická vietnamská jídla, Petr Žídek z Almy zase svůj oblíbený řízek Ondráš, Daniel Juráš z UMu šel do extrému a dal ochutnat speciál z Faerských ostrovů, velrybí tuk mattak.

Jiří Voráč, myslivec Ze Mě projektu, pak ukázal, jak rozbourat svůj úlovek, a František Kšána z Amasa bavil celé publikum svými historkami z řeznického řemesla.

Když došlo na ochutnávku šťavnatých steaků z přeštického prasete a stařený hovězí ribeye, po všem se jen zaprášilo. A je pravda, že takto dokonale připravenou vepřovou kotletu jsem asi ještě nejedla, a stačil jí jen čas na ohni a sůl, nic víc.

Druhý den, kdy se probudíte v tichu a klidu krásné přírody, začnete jak jinak než jídlem. Podává se snídaně, vaječné omelety a míchaná vajíčka na ohni, zapečené křupavé sendviče, palačinky, spousta ovoce, granoly, jogurtu a třeba se k vám dostanou i luxusní mini briošky s ráčky, taková Ze Mě projektovská verze lobster roll.

Nechybí ani několik druhů pečiva z dílny pekaře Tomáše Urbana. A jestli bych měla něco opravdu vyzdvihnout, tak je to tohle. Troufnu si říct, že tak skvělé koláče, loupáky, vánočky, slané šneky z kynutého i laminovaného těsta a chleba jste možná nikdy neměli.

Festival každý rok zdokonalují a rozšiřují, kapacitu se snaží držet kolem 300 hostů, letos jich bylo 350 a rozpočet dosahoval dvou milionů korun. Do budoucna chtějí prohloubit jednotlivá témata, které festival reprezentuje, a zaměřit se na detaily a velká jména.

„Chceme být festival, který nemá obdoby. Sami se necháme překvapit, co se nám povede do příštího ročníku vymyslet. Už teď máme nápady, kam to dále posunout,“ popisuje Nádvorník. Festival, který vznikl jako zábavný projekt z náhodného brainstormingu, se změnil v akci, kterou si alespoň jednou chce vyzkoušet každý foodie.

The post Když se špičkoví kuchaři sjedou na jednu louku. Me Ze festival je unikát appeared first on Forbes.

Pokračovat na celý článek