Kulaté, voňavé & křupavé. Hruškové frgály s pekanovou drobenkou

Forbes Před 3 dny

Měkké a nadýchané kynuté těsto je doménou tradiční české gastronomie. Z kynutého těsta vznikají naše milované moučníky a lásku k nim umocňují i silné citové vazby z dětství. Pekany možná naše babičky nepoužívaly, ale tradiční hruškové „frgále“ povýší na nejvyšší stupeň blaha.

Valašské frgály mohou mít spoustu náplní a ty se mohou vzájemně proplétat do zajímavých ornamentů, které z těchto tradičních českých koláčů tvoří hotová umělecká díla. Abychom si ale pochutnali, nepotřebujeme velkou dávku kreativity. Pro uspokojení našich nároků na dokonalý kynutý koláč stačí i jedna skvělá náplň.

Domácí hrušková povidla s křupavou pekanovou drobenkou se skořicí se jistě stanou horkým favoritem mezi nepřeberným množstvím frgálových variací a s nadšením budete tyto voňavé, vláčné a nadýchané koláče péct zas a znovu.

Domácí frgály s hruškovými povidly a pekanovou drobenkou

Na 2 koláče potřebujete:

120 ml mléka
12 g droždí
1 lžička cukru + 1 lžička hladké mouky na kvásek
250 g hladké mouky
40 g cukru
Špetka soli
Nastrouhaná kůra z ½ citronu
60 g změklého sádla
60 g změklého másla
2 žloutky

Hrušková povidla:

1,5 kg oloupaných hrušek, zbavených semínek (7 až 8 kusů)
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce cukru
1 lžička mleté skořice

Pekanová drobenka:

50 g hrubé mouky
50 g cukru
½ lžičky mleté skořice
50 g másla
50 g pekanových ořechů

Na potření před pečením:

1 vejce
1 lžíce mléka

Na potření a pokapání po upečení:

50 ml tuzemáku
30 g másla

Postup

Připravte kynuté těsto. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a mouky a promíchejte. Nechte při pokojové teplotě pracovat 15 až 20 minut.
Mouku v zadělávací míse smíchejte s cukrem, špetkou soli a citronovou kůrou. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky a krátce promíchejte. Do mísy přidejte na kostičky pokrájené máslo a sádlo a zpracujte těsto. Zadělávejte jej 10 minut, aby mouka uvolnila lepek. Mísu zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte hodinu kynout.
Hrušky (1,5 kg čisté dužiny) nastrouhejte nahrubo a přendejte do širšího hrnce. Promíchejte s citronovou šťávou, cukrem a skořicí a vařte, dokud povidla nezhoustnou. Bude to trvat minimálně půl hodiny. Po svaření nechte chladnout. Případně si připravte domácí hrušková povidla z trouby bez míchání.
Na drobenku v misce promíchejte hrubou mouku, cukr a skořici. Přidejte máslo a prsty zpracujte. Pekanové ořechy nasekejte nadrobno a zapracujte do drobenky.
Nakynuté těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a prohněťte. Rozdělte napůl. Každý kus těsta rozválejte na pomoučené pracovní ploše na kruh o průměru 30 cm a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Okraje potřete vejcem rozšlehaným s mlékem. Na těsto rozetřete hrušková povidla a posypejte je drobenkou.
Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C 18 až 20 minut dozlatova.
Tuzemák smíchejte s rozpuštěným máslem. Ihned po upečení potřete směsí okraje koláče a pokapejte náplň.