Překvapivá kombinace, která funguje. Zelené palačinky s kachnou a svěžím salátem

Forbes Před 2 hodinami

Kadeřávkové palačinky představují elegantní způsob, jak vnést do klasiky trochu barvy i svěžesti. Těsto navíc obohatíte o výživnou superpotravinu, jíž kadeřávek bezpochyby je.

Zelené palačinky skvěle ladí se šťavnatým kachním prsem s dozlatova vypečenou kůrkou. Svěží salát s hruškou a vlašskými ořechy pak celý pokrm příjemně odlehčí a chuťově podtrhne. Jednotlivé složky spolu tvoří vyvážený celek, zároveň skvěle chutnají i samy o sobě.

Slané zelené kadeřávkové palačinky, kachní prsa, polníčkový salát s hruškou & medový hořčičný dresink

Na cca 8 palačinek potřebujete:

80 g listů kadeřávku nebo špenátu
10 listů čerstvé bazalky
320 ml plnotučného mléka
2 vejce
1 lžíce rostlinného oleje + na potírání
Sůl & pepř
100 g hladké špaldové mouky
50 g hladké celozrnné mouky

Na kachní prsa:

2 větší kachní prsa
Sůl & pepř

Na salát:

Hrst polníčku
40 g vlašských ořechů
1 menší pevnější hruška
1 lžíce citronové šťávy + na zakápnutí
1 lžička hořčice
1 lžíce olivového oleje
1 lžička medu
Špetka soli

Postup

Kadeřávek zbavte tuhých stonků, omyjte a dejte spolu s listy bazalky do mixéru. Přidejte mléko, vejce, olej, sůl a pepř a rozmixujte dohladka. Obě mouky prosejte do mísy a přilijte rozmixovanou směs. Metličkou promíchejte a nechte alespoň patnáct minut odpočinout, palačinky pak budou lépe držet.
Kůži na kachních prsou (o pokojové teplotě) nařízněte do mřížky – opatrně, abyste neprořízli maso. Osolte a opepřete je z obou stran a položte na studenou suchou pánev kůží dolů.
Pomalu pánev rozehřejte a nechte z kůže asi šest až osm minut vypékat tuk – kůžička díky tomu bude lahodně křupavá. Po opečení kůže prsa otočte a opékejte přibližně tři až čtyři minuty z druhé strany.
Pro růžový střed by měla vnitřní teplota masa dosáhnout zhruba 54 °C – můžete zkontrolovat pomocí teploměru. Prsa přesuňte do hlubšího talíře, přikryjte alobalem a nechte pět až deset minut odpočinout.
Rozpalte pánev (ideálně přímo palačinkovou) a potřete ji trochou oleje. Z odpočatého těsta smažte postupně palačinky krátce z obou stran. Skládejte je na sebe na talíř, aby si udržely déle teplo.
Polníček propláchněte a nechte okapat, ořechy nasekejte nahrubo. Hrušku nakrájejte na nudličky a zakápněte trochou citronové šťávy. Vše dejte do mísy.
Hořčici, olej, citronovou šťávu, med a sůl vymíchejte dohladka a přelijte přes připravený salát. Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky a podávejte s kadeřávkovými palačinkami i lehkým salátem.

Tipy & triky

Kadeřávkem úžasně obohatíte salát s pečeným květákem a dýní, stejně jako dvacetiminutové delikátní linguine.
Místo kadeřávku můžete použít i špenát, nebo jej se špenátem nakombinovat. Bylinky lze také obměnit – vyzkoušejte citronový tymián či mátu.
Vlašské ořechy můžete pro výraznější chuť před nakrájením opražit nasucho v pánvi.
Celozrnná mouka má lehce oříškové, zemitější tóny, které krásně fungují s kadeřávkem i kachním masem. Hladká mouka dodá palačinkám zase jemnost a pružnost. Celozrnnou mouku můžete trochu navýšit, nezapomeňte však snížit množství hladké mouky a přidat trochu mléka navíc.