Pečená zmrzlina zní na první přečtení jako oxymóron, ale garantuji vám, že dezert Aljaška rozhodně smysl dává. Ledová zmrzlina pokrytá sladkým opáleným meringue krémem vás oslní svou jednoduchostí, chutí i texturou.
Jak už název naznačuje, dezert pochází z USA, konkrétně z New Yorku, kde ho nejspíše poprvé připravil francouzský cukrář Charles Ranhofer v polovině 19. století. Zmrzlinu zvolte takovou, kterou máte rádi, ale volte spíše lépe držící smetanové varianty. Doporučuji kombinaci různých příchutí – já vybrala citronovou, pistáciovou a vanilkovou.
Zmrzlinový dort – pečená zmrzlina Aljaška
Na formu o průměru 18 cm potřebujete:
- 3 vejce
- 3 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíci oleje
- 5 lžic hladké mouky
- Špetku soli
- ⅓ lžičky kypřicího prášku
Na náplň:
- 130 g bílků (cca 5 bílků)
- 160 g cukru krupice
- ½ lžičky mleté vanilky
- cca 1 kg zmrzliny (použijte různé druhy)
Foto Markéta Marešová
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C a formu o průměru cca 18 cm vymažte olejem. Celá vejce společně s cukrem vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny, trvá to asi 10 minut, pak zašlehejte olej. Nyní do těsta opatrně stěrkou pouhým podebíráním zapracujte mouku smíchanou se solí a kypřicím práškem. Pracujte opatrně, ať neporušíte vzduchové bubliny.
- Hladké a našlehané těsto nalijte do připravené formy a pečte cca 15 minut, mělo by být hezky rovné a na povrchu zlatavé.
- Upečený korpus nechte vychladnout ve formě, následně jej vyndejte a nechte dojít do pokojové teploty. Zmrzlinu nechte chvilku povolit, ať se vám s ní lépe pracuje. Piškot poklaďte vrstvami zmrzliny, kterou vytvarujte do tvaru polokoule. Přetáhněte potravinovou fólií a přesuňte do mrazáku, aby dort kompletně zmrznul.
- Jakmile je zmrzlina ztuhlá, připravte sněhový krém neboli meringue. Do teplovzdorné velké mísy na šlehání či mísy od robota nasypte cukr a bílky a za stálého míchání metličkou pomalu zahřívejte ve vodní lázni. Směs začne po pár minutách houstnout. Stále metličkou šlehejte, dokud bílky lehce nezbělají, trvá to asi 5 minut. Cukrové krystalky by se ve směsi měly zcela rozpustit, to poznáte tak, že když promnete trochu bílků mezi prsty, je směs hladká a velmi lepkavá. Pokud máte doma potravinový teploměr, zahřívejte směs do doby, než dosáhne 71 °C.
- Hotovou bílkovou směs vyjměte z vodní lázně, přidejte vanilku a začněte na střední otáčky v robotu či ručním šlehačem šlehat. Šlehejte cca 10 až 15 minut minut, dokud není sníh i šlehací mísa opět studená. Sníh by měl být krásně lesklý, tahavý a tak hustý, že ani nelze oklepat z metličky. Pokud je vodový a měkký, nebyl dostatečně zahřátý.
- Vyšlehaný sněhový krém naneste na ztuhlý dort a vytvořte bohatou texturu. Dejte pozor, aby byla zmrzlina dokonale obalená. Nakonec meringue opalte pomocí flambovací pistole či vložte do trouby pod gril na 4 minuty či dokud není krém opečený. Pracujte rychle, aby se vám zmrzlina neroztekla.
- Uchovávejte vždy v mrazáku, dort by vám měl vydržet asi týden.
