Pokrm inspirovaný Blízkým východem, jehož tajemství spočívá ve vykutálené směsi ryb doprovázené kořeněnou rajčatovou omáčkou. Rybí kofty skvěle doplňuje chuť čerstvých bylinek a limetové šťávy.
Klasickou rajskou omáčkou zabodujete především u menších strávníků pro její typicky nasládlou chuť. Dnešní rajčatová omáčka má opravdu koule a je spíše dospěláckou verzí, kterou lze však usměrnit i do podoby jemnější. Záleží na přítomnosti a množství chilli papriček.
Rybí kofty (kuličky) v rajčatové omáčce
Na 4 porce potřebujete:
- 450 g tresky (filety bez kůže)
- 60 g sardinek (filety v oleji)
- 2 menší vejce
- 3 až 4 lžíce strouhanky
- 2 jarní cibulky
- 1 lžička citronové kůry
- 2 lžíce bylinek (kopr, petržel)
- Sůl & pepř
Na rajskou omáčku:
- Asi 6 lžic rostlinného oleje
- 1 šalotka
- 6 stroužků česneku
- 1 zelená jalapeño paprička
- 1 lžička sušených chilli papriček
- 1 lžička drceného římského kmínu
- 115 g rajčatového protlaku
- 100 ml suchého bílého vína
- 400 ml krájených loupaných rajčat
- 300 ml zeleninového vývaru
- 2 snítky kopru + na ozdobu
- 2 lžičky třtinového cukru
- 1 lžička skořice
- Šťáva a kůra z 1 limety + skrojky k zakápnutí
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Filety tresky nakrájejte na malé kousky a zároveň při tom odstraňte případné kosti. Dejte je do mísy s kousky pokrájených sardinek, vejci, strouhankou, nasekanou jarní cibulkou, citronovou kůrou, jemně nasekaným koprem i petrželí. Osolte a opepřete.
- Rukama vše důkladně promíchejte a v dlaních vyválejte asi 20 koulí o průměru cca 4 cm. Prsty si průběžně namáčejte ve vodě a koule pořádně vytvarujte.
- V hluboké pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a osmahněte na něm jemně nakrájenou šalotku, česnek a jalapeño. Přidejte sušené papričky a drcený kmín.
- Vmíchejte protlak, krátce osmahněte a směs podlijte vínem. Jakmile zhoustne, vmíchejte rajčata, vývar, snítky kopru a cukr. Na mírném plameni povařte asi 15 minut.
- Mezitím v jiné pánvi na zbylém oleji osmahněte rybí koule ze všech stran dozlatova. Omáčku dochuťte skořicí, limetovou šťávou a kůrou. Podle potřeby osolte.
- Opečené koule vložte do omáčky a ještě asi 10 minut na mírném plameni společně povařte. Rybí kofty v omáčce ozdobte čerstvým koprem a podávejte se skrojky limety k zakápnutí.
Tipy & triky
- Jako přílohu zvolte rýži nebo jakýkoli druh placky, výbornou variantou je domácí pita chléb nebo jednoduchý jogurtový naan.
- Lžíce zakysané smetany nebo bílého jogurtu celý pokrm příjemně zjemní.
Foto Jakub Jurdič
