Slupky nepatří do koše, ale do cukru. Vyrobte si domácí kandovanou kůru

Forbes Před 3 týdny

Jestli kupujete biocitrusy, slupky rozhodně nevyhazujte, ale proměňte je ve fantastickou domácí kandovanou kůru. Nejenže tak dovážené ovoce využijete do posledního kousku, ale domácí kůra je mnohem chutnější, voňavější a na rozdíl od kupované verze zcela bez chemie, zkrátka win-win.

Část vám pravděpodobně zmizí už při přípravě, ale co z kůry zbude, je nepřekonatelné ve vánočce, biskupském chlebíčku, marokánkách, domácí granole nebo jako ozdoba vánočních drinků.

Domácí kandovaná pomerančová kůra

Potřebujete:

4 chemicky neošetřené pomeranče
2 hrnky cukru krupice + na prosypání

Postup

Z konců pomeranče vykrojte malá kolečka, zbytek kůry nakrojte do měsíčků a oloupejte. Lžičkou odstraňte případné zbytky dužiny a ideálně i bílé části a kůru nakrájejte na tenké proužky.
Kůru nyní třikrát povaříte, abyste pomeranče zbavili hořkosti a případných zbytků vosků. Proužky zalijte vodou, přiveďte k varu a pět minut vařte. Slijte a celý proces ještě dvakrát zopakujte.
Po třetím vaření kůru opět sceďte, smíchejte se dvěma hrnky cukru a dvěma hrnky vody a za občasného míchání vařte 1,5 hodiny nebo tak dlouho, až bude kůra průhledná, většina vody odpařená a sirup krásně hustý.
Kousky naposledy slijte (vzniklý sirup nevylévejte, ale použijte třeba do svařáku!), rozložte v jedné vrstvě na plech a nechte dva dny proschnout. Vyschlou kůru řádně prosypejte cukrem, dobře uzavřete do vzduchotěsné nádoby a skladujte v chladu a temnu.

Tipy & triky

Stejným způsobem se dá zpracovat kůra z bio citronů, limet, mandarinek i grepů. Nejlepší je každý druh vařit zvlášť, protože každý citrus vyžaduje jinou délku vaření.
Sirup, který jste slili z vaření kůry, můžete použít jako sladidlo do svařáku, čaje nebo sladkostí.
Pokud vám hlavou častěji probleskne myšlenka „přece se to nevyhodí“, bude vás bavit moje zero waste kuchařka Vaříme beze zbytku: Recepty od kořínku až po květ, kde tento recept také najdete. A ochutnávku hned pěti receptů ze slupek, natí a košťálů z této knihy máte už nachystanou zde.
Kromě vánočních receptů zmíněných na začátku článku se kandovaná kůra hodí i jako jedlý dárek, případně ji přidejte do vánoční granoly (stačí ovonět perníkovým kořením a po upečení vmíchat kromě rozinek či brusinek také kostičky kůry) nebo s ní ozdobte domácí čokoládu.
Domácí kandovaná citrusová kůra funguje také jako jednoduché cukroví bez pečení. Kousky stačí z poloviny namočit do hořké čokolády a u stolu pak sledovat, kdo kombinaci pomerančů s čokoládou také miluje.