Tučný čtvrtek: den, kdy se kalorie nepočítají. Připravte si nadívaný bůček!

Forbes Před 1 dnem

Tučný čtvrtek už po staletí vybízí k poctivému jídlu, veselí a společnému stolování. Připadá vždy na čtvrtek před Popeleční středou, tedy na samý vrchol masopustního období.

Nadívaný bůček je ukázkou kuchyně, která si na nic nehraje – je sytá, voňavá a postavená na jednoduchých surovinách. Šťavnaté maso se při pečení krásně propojí s vláčnou nádivkou, ve které hrají hlavní roli kuřecí srdíčka, bylinky a jemné koření. U jemných srdíček se sice nemusíte bát výrazné chuti vnitřností, ale klidně je můžete nahradit slaninou, uzeným nebo drůbežími játry.

Plněný pečený bůček na cibuli, česneku a jablkách s nádivkou

Na 5 až 6 porcí potřebujete:

1 až 1,2 kg bůčku (nejlépe s kůží, ale může být i bez)
sůl & pepř
kmín

Na nádivku:

4 rohlíky (ideálně den staré)
150 g kuřecích srdíček (případně jater, slaniny či uzeného)
3 vejce
1 svazek hladkolisté petržele
2 jarní cibulky
špetku muškátového květu
sůl & pepř

Do pekáče:

1 žlutou cibuli
1 červenou cibuli
4 celé stroužky česneku
1 kyselé jablko (nemusí být)

Postup

Nejprve si připravte nádivku. Rohlíky nakrájejte na menší kostky a dejte je do mísy. Kuřecí srdíčka očistěte, nakrájejte na kousky, spolu s nasekanou petrželí a jarní cibulkou přidejte k rohlíkům a vše promíchejte.
Do směsi vyklepněte a zamíchejte vejce, dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a muškátovým květem. Nádivka by měla být vláčná, ale držet pohromadě – v případě potřeby přidejte ještě trochu tekutiny (například smetanu) nebo naopak pár kousků rohlíku.
Bůček připravte na plnění. Do bůčku ostrým nožem zakrojte z boku tak, abyste vytvořili kapsu. Nádivku nandejte do bůčku, jemně ji upěchujte a otvor pevně sešijte kuchyňskou nití nebo zajistěte párátky.
Kůži na mase nakrájejte, aby vznikly zářezy asi jeden centimetr hluboké. Maso ze všech stran osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a okmínujte.
Troubu předehřejte na 170 °C. Bůček položte do pekáče na mřížku, přidejte měsíčky cibulí, celé stroužky česneku a případně osminky jablek a odřezky masa. Podlijte trochou vody a přiklopte poklicí.
Pečte zakryté přibližně 2 až 2,5 hodiny podle výšky masa. Během pečení bůček pravidelně přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte další vodou. Na posledních 20 až 30 minut maso odkryjte, aby se vytvořila zlatá kůrka.
Po upečení nechte vepřové alespoň 10 až 15 minut odpočinout, teprve poté jej nakrájejte na plátky.
Nadívaný bůček podávejte s bramborovými špalíčky. Výborný je však i studený jen s chlebem a kyselou okurkou.

Na Tučný čtvrtek si můžete dopřát klasiku i netradiční lahůdky – od šťavnatého pečeného vepřového kolena přes rychlé jogurtové langoše s trhaným masem a pažitkovou majonézou až po moderní pojetí klasického vepřa knedla zela v podobě plněných bramborových knedlíků s trhaným masem.