Francouzi zkrátka umí. Vyzkoušejte bílý chřest s vtipnou omáčkou Gribiche

Forbes Před 5 hodinami

Chřest s holandskou omáčkou nebo máslovou strouhankou je ověřená klasika, ale zkuste pro jednou něco méně známého. Tradiční francouzská omáčka Gribiche je plná chuti bylinek, okurek a pikantní hořčice. Základ ovšem, trochu nezvykle, tvoří uvařená vejce.

Tuto studenou omáčku můžete kromě bílého chřestu podávat i s ranými bramborami, kuřecím masem či lososem. Inspirací mi u receptu byl návod na Gribiche z blogu La cuisine de Geraldiné.

Vařený bílý chřest & francouzská omáčka Gribiche

Na 2 porce potřebujete:

12 bílých chřestových stonků
1 polévková lžíce soli
½ citronu
½ čajové lžičky cukru

Na omáčku Gribiche:

3 vejce
1 lžička dijonské hořčice
200 ml slunečnicového oleje
1 lžička vinného octa
2 lžíce drobných kaparů
4 mini kyselé okurky (cornichons)
1 lžíce pažitky
1 lžíce petrželky
Sůl & pepř

Postup

Vejce pokojové teploty vložte opatrně do hrnce s vroucí vodou a vařte je 8 minut. Poté je ihned zchlaďte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření.
Vejce oloupejte a rozkrojte je napůl. Vyjměte tekuté žloutky a dejte je do misky. Bílky nahrubo nasekejte a dejte stranou.
Ke žloutků přidejte dijonskou hořčici, osolte je a opepřete. Směs utřete dohladka a poté za stálého šlehání ruční metlou pomalu po troškách přilévejte olej, aby vznikla majonézová směs.
Do ní přidejte bílky, vinný ocet, kapary, nasekané okurky a pažitku s petrželkou. Omáčku ochutnejte a znovu osolte a opepřete. Před podáváním ji nechte vychladit v lednici.
Bílý chřest oloupejte a tvrdé konce odřízněte.
Do většího hrnce s vodou dejte sůl, citron a cukr. Oloupané stonky chřestu dejte do vody, aby hlavičky byly nad hladinou. Ty jsou velmi křehké a stačí, když se tepelně upraví jen vzlínáním vroucí vody. Chřest vařte 12 až 15 minut, vyzkoušejte špičkou nože, zda-li je měkký.
Uvařený chřest vyndejte z hrnce, osušte a servírujte ho přelitý omáčkou Gribiche. Každou porci můžete posypat sekanou pažitkou a čerstvě mletým pepřem.