Minimum práce, maximum chuti. Skvostné hovězí ragú z jednoho hrnce

Forbes Před 10 hodinami

Hovězí žebra s kostí dodají rajčatovému ragú silnou masovou chuť a také dost kolagenu (beauty nutnost, víme?). Samotná příprava je téměř bez práce a dlouhé vaření vyvážíte tím, že omáčky připravíte rovnou plný hrnec. Využijete ji totiž do spousty různých jídel!

To nejlepší masové ragú podle mne neuvaříte z mletého hovězího, ale z masa, které mu dodá pořádnou šťavnatost, tedy z žeber s kostí. Omáčka se pak sice vaří docela dlouho, ale použít můžete pomalý hrnec nebo ji zkrátka nechat zvolna probublávat, zatímco se budete věnovat jiným činnostem. Odměnou vám bude totální comfort food využitelný na těstoviny, do burgerů, quesadill nebo třeba ke šťouchaným bramborám. Další nápady najdete dole pod článkem.

Ragú na těstoviny z hovězích žeber, rajčat a kořenové zeleniny

Na 8 porcí potřebujete:

2 lžíce olivového oleje
2 kg hovězích žeber s kostí
2 velké cibule
2 větší mrkve
3 řapíky nebo ¼ malé bulvy celeru
5 stroužků česneku
140 g rajčatového protlaku
300 ml červeného vína
800 ml drcených rajčat (2 plechovky)
250 ml vody či vývaru
½ lžičky skořice
2 bobkové listy
1 plnou lžičku sušených či hrst čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, oregano, bazalka)
sůl & pepř

Postup

Žebra dost osolte a ve velkém hrnci je ze všech stran na rozpáleném oleji opečte dozlatova. Mezitím očistěte a na malé kousky několika pulzy rozmixujte nebo najemno pokrájejte cibuli, mrkev a celer. Česnek nasekejte.
Maso vyndejte stranou a ve výpeku nyní asi deset minut restujte zeleninu, během toho ji osolte. Právě toto opečení masa a zeleniny dodá omáčce lahodnou chuť.
Vmíchejte česnek a protlak a ještě minutu opékejte. Zalijte vínem, nechte ho zprudka téměř všechno odpařit a do hrnce přidejte krájená rajčata, vodu nebo vývar, veškeré koření, lžičku soli a odložená žebra i se šťávou, kterou pustila. Tekutiny by mělo být tolik, aby bylo maso víceméně ponořeno.
Přiklopte a na mírném ohni duste zcela doměkka, až bude maso odpadat od kosti. Může to trvat i čtyři hodiny, v tlakovém hrnci většinou stačí dvě, v pomalém hrnci naopak klidně dvanáct. Čas od času zamíchejte a zkontrolujte, jestli není třeba doplnit vodu.
Když je maso dokonale měkké, vyndejte ho, nechte trochu zchladnout, odstraňte kosti a blány a maso vidličkami rozeberte na vlákna, delší kusy pokrájejte. Obrané maso vraťte do omáčky, opepřete čerstvě mletým pepřem, případně dosolte a společně ještě chvíli prohřejte.

Proč omáčky vařit rovnou plný hrnec:

Takové ragú je skvěle variabilní, můžete ho podávat s těstovinami a sýrem, naplnit do tortill a spolu s čedarem a jalapeño zapéct jako quesadillu, použít místo mletého masa do burgerů (v tom případě omáčku zprudka povařte bez poklice, aby zhoustla), jíst jen tak se salátem, šťouchanými brambory, polentou či pečivem nebo se pustit do lasagní.
Část ještě vroucí omáčky doporučuji nalít do dobře vyčištěné zavařovací sklenice, ihned zavíčkovat a nechat vychladnout. Víčko by se mělo přicucnout jako při zavařování, díky tomu pak budete mít kdykoli po ruce kvalitní domácí jídlo místo kupovaných polotovarů. V lednici omáčka vydrží s přehledem dva týdny, v mrazáku ještě déle.