Vypadá slavnostně, ale zvládne ji každý. Panenka v bylinkách s pečenou mrkví

Forbes Před 7 hodinami

Na první pohled slavnostní jídlo, ve skutečnosti úplně jednoduchý pokrm, který zvládne i začátečník. Stačí vám pár surovin a máte na talíři šťavnatou panenku v bylinkové krustě s pečenou mrkví jako z módního bistra. S naším receptem a tipy na přípravu ji upečete i doma a zcela bez stresu.

Vepřová panenka v bylinkové krustě + pečená mrkev

Na 3 porce potřebujete:

2 svazky karotky (1 kg)
olivový olej
sůl & pepř
1 vepřovou panenku (cca 600 g)
50 g strouhanky nebo bílého pečiva
1 hrst hladkolisté petržele
1 hrst pažitky
1 hrst bazalky
kůru z 1 citronu

Postup

Maso vyndejte předem z lednice, aby zteplalo na pokojovou teplotu, a odřízněte z něj případné malé „ocásky“.
Mrkev pořádně odrhněte kartáčkem nebo drátěnkou, kterou máte vyhrazenou pouze na zeleninu, podélně rozčtvrťte (propeče se tak lépe, než když ji jen přepůlíte) a přímo na plechu vyloženém pečicím papírem zakapejte olejem, osolte a okořeňte čerstvě mletým pepřem.
Dejte na patnáct minut péct do trouby vyhřáté na 180 °C.
Mezitím panenku osolte a opepřete a na rozpáleném oleji ze všech stran opečte dozlatova, trvá to asi deset minut.
Zatímco se restuje maso, rozmixujte strouhanku, všechny bylinky a citronovou kůru na jemnou směs. Vysypejte ji na talíř nebo pekáček a maso v ní pořádně obalte. Přemístěte ho k mrkvi, zapíchněte do něj teploměr s jehlicí a společně pečte asi dvacet minut nebo do doby, kdy vnitřní teplota masa ve středu dosáhne 60 °C. V tu chvíli panenku vyndejte a nechte pod alobalem pět minut dojít, aby při krájení nevytekla veškerá šťáva.
Maso můžete ještě trochu obalit ve zbylých bylinkách. Krájejte na plátky a podávejte s pečenou mrkví.

Tipy & triky

Pokud preferujete klasickou přílohu, mrkve upečte jen jeden svazek a maso podávejte třeba se sametovou bramborovou kaší. Případně ze zbylé upečené mrkve vyrobte pomazánku: jednoduše ji rozmačkejte s tučným tvarohem nebo žervé a trochou majonézy a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem podobně jako tuto ředkvičkovou.
Mrkev zalijte zálivkou z miso a medu podle tohoto receptu.
Bylinky můžete použít i jiné, které máte rádi. Jestli do bylinkové krusty ale nedáte pažitku, přidejte jeden prolisovaný stroužek česneku, maso krásně ovoní.
Bylinková krusta bude držet lépe, když maso před obalením ve směsi bylinek potřete bílkem, celým rozšlehaným vejcem nebo hořčicí.
Krátké opečení na pánvi pomůže uzavřít šťávu a dodá masu chuť, ale můžete ho vynechat – rovnou ho obalte v bylinkách, vložte k předpečené mrkvi do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte patnáct až dvacet minut nebo do doby, kdy vnitřní teplota dosáhne cca 60 °C. Před krájením ji nechte opět pár minut odpočinout.