Osmého prosince otevře v centru Prahy první pobočka řetězce rychlého občerstvení Five Guys. Její šéf Martin Levec driluje provoz už dnes. A slibuje, že nic tak čerstvého na českém trhu ještě nebylo.
Je to jak v automobilce. Jen místo robotických ramen kompletují pracovní úkoly, jeden za druhým, povětšinou obyčejné lidské končetiny, všechno podle předem pečlivě napsaného softwaru pracovních postupů. Alespoň takový dojem máte z útrob první české pobočky slavné restaurační franšízy Five Guys, která osmého prosince otevře v pražském Máji.
Ano, je to na první pohled takový high class fastfood. Ale člověk, který ho celý zevnitř diriguje, to vidí jinak. „Když už, tak jsme spíše něco mezi casual diningem a fast foodem,“ vysvětluje muž, který se s odzbrojující energií pohybuje mezi zatím prázdnými, nablýskanými grily a friťáky.
Tím mužem je Martin Levec, který má za sebou neuvěřitelných necelých 25 let u provozovatele fast foodů AmRest. To je skupina, která na český trh přivedla třeba KFC, Burger King, Starbucks nebo Pizza Hut. Vstup posledního jmenovaného brandu měl na starost právě Levec.
Teď má na starost rozjezd pobočky řetězce, který je celosvětově proslulý svým rigidním menu bez lokálních odboček, jaké známé z jiných fast foodů.
A taky paletou pravidel, které musí franšízant dodržovat. Hned na úvod Levec říká, že mrazák na pobočce nenajdete, jen větší chladící box. „Podle předpokladů nám projde denně restaurací minimálně 300 kilogramů brambor, spíš to bude ale 500 až 600,“ odhaduje Levec. Utržit by měla pražská pobočka kolem půl milionu korun denně.
V menu složeném z burgerů, hranolek či hot dogů najdete bulky, které se vozí ze speciální pekárny v Rakousku, zatímco pečlivě vybrané maso putuje do Prahy z Irska. Z českých polí a skleníků je pak zelenina, s jejímiž standardy Levec a jeho tým dovozce ještě trochu seznamují.
„První dvě objednávky jsme zčásti vrátili, zkrátka nevyhovovaly,“ krčí rameny šéf pražského Five Guys s tím, že například kolečka rajčat nebo cibulí musí mít v centimetrech minimální průměr. Pokud ho nemají, do jídla zkrátka neputují.
„Kvalitu hlídáme opravdu přísně. Když hranolky nebo slanina nesplní standard, jednoduše je nepustíme k hostům. Slanina se každý den připravuje znovu a hranolky děláme jen z brambor, které projdou našimi kontrolami,“ dodává Levec, který má dodržování přísných podmínek pro franšízanty na starost.
Foto Tomáš Krist
V mnohém vůbec organizační příprava otevření první české pobočky připomíná – myšleno v dobrém – armádní prostředí. Šest manažerů směn Levec odeslal na šest týdnů intenzivního drilu do Holandska. Jejich kurz ukončí až test složený ze stovky otázek. Na směně mají všichni své přesné, úzce zaměřené úkoly.
Uvidíte tam najednou maximálně čtrnáct zaměstnanců. V nejvíce vytížené dny, tedy v pátek a sobotu, pojedou Five Guys v obchodním domě Máj až do tří hodin v noci, v ostatní dny v režimu od jedenácti do jedenácti.
Několikrát za den proběhne na směně kontrola prodávaných burgerů i hranolek a před samotným otevřením dorazí mistři řemesla z Nizozemska a Hongkongu, aby ověřili, že pražská skvadra umí připravit položky na menu Five Guys tak, jak si zakladatelé kdysi určili.
Další věc, kterou je franšíza vyhlášená, jsou vyšší ceny, než jsou v tomto segmentu obvyklé. Na českém trhu, citlivém na cenovou hladinu, jde o ošemetný bod strategie.
„Debaty o ceně byly ze všeho nejdelší,“ říká Levec. „Centrála Five Guys na nás nakonec musela čekat, než menu finálně naceníme. Ono totiž bylo těžké něco srovnávat. Český trh, který nemá euro, je specifický.“
Ačkoliv je první pobočka záměrně v centru kvůli zájmu turistů, chce podle Levce oslovit i Čechy, jakkoliv by měl být poměr mezi těmito dvěma skupina zákazníků zhruba padesát na padesát.
Foto Tomáš Krist
A tak vás základní burger vyjde v pražských Five Guys na 175 korun, v menu s bezedným půllitrovým nápojem a hranolkami vás připraví o 385 korun. K tomu ale také, opět dle tradice, bude k dispozici neomezené množství omáčky či třeba buráků.
Pozice v rámci food courtu v nákupním centru je pro Five Guys trochu netypická, v západních metropolích na ně narazíte spíše na prémiovějších adresách přímo na úrovni ulice.
„Máj je také prémiová adresa, je to obchodní dům nové generace, kdy se lidi chtějí především bavit. Five Guys do toho parádně zapadá. Navíc se koukněte na Instagram, kde motýli na fasádě Máje od Davida Černého mají osm milionů instagramových postů. A hned pod nimi je velká výloha Five Guys,“ těší Levce.
Five Guys nejsou ten typ gastro franšízy, která město obsype provozovnami. Podle Levce je v Praze prostor tak maximálně na pět až šest poboček, mimo Prahu má potenciál hlavně Brno a díky blízkosti velkého polského trhu i Ostrava. Vše se ale bude odvíjet od toho, jak bude šlapat provoz v hlavním městě.
Předchozí franšízant sliboval otevření Five Guys v Praze minimálně rok, ale pořád se nic nedělo. Levcův tým se dostal k práci na rozjetí první české pobočky v září s úkolem jim do konce roku otevřít. A i kvůli protažení otevření vědí, že na ně český trh milující rychlé občerstvení upírá své zraky.
„Očekávání máme velká. Fronty přetrvávající několik měsíců by byly ideální,“ sní manažer. Ale sní také o černých scénářích. „Taky už se mi zdálo, že nikdo nepřišel. Ale když si o tom něco zjistíte, přijdete na to, že je to vlastně dobře,“ usmívá se Levec.
The post Žádný mrazák! Nejsme fast food, vše projde rukama člověka, říká šéf provozu Five Guys appeared first on Forbes.
