Semifreddo se připravuje, na rozdíl od gelata, které se při mrazení míchá, ze směsi tepelně upravených vajec a vyšlehané smetany. Získá tím dokonale krémovou konzistenci mrazené smetanové pěny. Tradičně se servíruje lehce roztáté, protože teprve tak si vychutnáte jeho dokonalou konzistenci a chuť.
Pistáciové semifreddo s malinami
Na 1 chlebíčkovou formu potřebujete:
- 40 g vyloupaných nesolených pistácií
- 2 vejce
- 3 žloutky
- 3 lžíce 100% pistáciové pasty
- 65 g cukru krupice
- 400 ml 40% smetany
- 200 g čerstvých malin
Foto Svatava Vašková
Postup
- Formu na chlebíček vyložte potravinářskou fólií.
- Jádra pistácií nasekejte nahrubo a nasucho je krátce opražte na pánvi, zvýrazní se jejich chuť a vůně.
- Vejce, žloutky, pistáciovou pastu a cukr dejte do kovové nebo skleněné mísy a krátce prošlehejte ruční metlou. Pak mísu vložte na hrnec s vroucí vodou tak, aby se mísa nedotýkala hladiny a ohřívala se jen nad vodní párou.
- Šlehejte vaječnou směs bez přestání cca 15 až 20 minut, dokud lehce nezhoustne a nedocílíte konzistence pudinku.
- Sundejte z plotny a pokračujte ve šlehání, dokud krém nevychladne. Pak ho zakryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup, a dejte ho do chladničky.
- Vyšlehejte tučnou smetanu dotuha a pak ji jemně stěrkou vmíchejte do pistáciovo-vaječné směsi s částí sekaných pistácií a asi polovinou malin.
- Směs nalijte do připravené formy a nechte zcela zmrazit.
- Před podáváním semifreddo vyndejte z mrazničky a nechte v pokojové teplotě lehce roztát (případně ho nechte v lednici pozvolna povolit během cca 60 minut), aby se dalo dobře krájet. Podávejte ho s čerstvými malinami a zbytkem nasekaných pistácií.
Foto Svatava Vašková
