Rychle, křupavě & bez lepku. Filé v těstíčku často potěší i odpůrce ryb

Forbes Před 1 týdnem

Cokoli v těstíčku (ať už sýr, květák, kuře, nebo ryba) je zpravidla velkým lákadlem – pro samotnou texturu a samozřejmě chuť. My jsme dnes do chutného těsta z kukuřičné a pohankové mouky s příjemným sezamovým křupnutím schovali šťavnaté filety tresky a tilápie.

Rybí filé výborně doplní jemný dip s medovou hořčicí a svěží mátou. Přílohou pak může být jemná máslová kaše, zábavné „polentky“ nebo jen lehký (klidně i bramborový) salát.

Ryba v bezlepkovém těstíčku z kukuřičné a pohankové mouky (treska a tilápie)

Na 4 porce potřebujete:

600 g filetů bělomasé ryby bez kůže (treska, tilápie či obojí)
Sůl & pepř
Rostlinný olej na smažení
90 g kukuřičné mouky + na poprášení
60 g pohankové mouky
1 lžíce bílých sezamových semínek
1 lžíce černých sezamových semínek
½ lžičky sušené citronové kůry
Cca 240 ml jablečného cideru

Na jogurtový dip:

100 g bílého jogurtu
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce olivového oleje + na zakápnutí
1 lžíce medové hořčice
1 lžička hrubozrnné hořčice + na ozdobu
½ lžíce javorového sirupu
Čerstvá máta

Postup

Rybí filé osušte, osolte a lehce opepřete. V hluboké pánvi s nepřilnavým povrchem rozpalte vyšší vrstvu oleje a pusťte se do přípravy těstíčka.
V míse smíchejte oba druhy mouky, asi půl lžičky soli, sezam a citronovou kůru. Ke směsi pomalu přilévejte cider a vymíchejte hladké, husté těstíčko (podobné tomu na palačinky).
Trochu těstíčka kápněte do oleje, a pokud zasyčí, je správný čas začít smažit. Kousky ryby poprašte zlehka kukuřičnou moukou, obalte v těstíčku, lehce jej o stěnu mísy okapejte a vložte do pánve.
Filety smažte po 2 až 3 kouscích, abyste pánev nepřeplnili. Podle velikosti smažte ryby celkem asi 8 minut a zhruba v polovině času je otočte. Přebytečný olej nechte okapat na papírové utěrce.
Smícháním jogurtu, citronové šťávy, oleje, obou hořčic a javorového sirupu připravte svěží dip k namáčení. Zakápněte jej olivovým olejem, ozdobte hrubozrnnou hořčicí a čerstvou mátou. Pro pikantnější chuť můžete posypat chilli vločkami.

Tipy & triky

Perlivá složka v těstíčku pomáhá vytvořit lehkou a nadýchanou konzistenci. Cider mu zároveň dodá jemnou ovocnou příchuť, ale můžete ho zaměnit za perlivou vodu či pivo.
Když už jsme u ryb v těstíčku, nelze opomenout oblíbený recept na fish and chips nebo domácí rybí prsty v bezlepkové variantě s křupavým nakládaným květákem.